Esfiha de verdura 
Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 1 hora





Ingredientes

Para a massa

• 300 g de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento biológico
• 3 g de sal
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 xícara de água
• 1/2  colher de sopa de óleo
• 45 g de fubá de milho

Para o recheio

• 200 g de espinafre
• 100 g de tomate picado
• 80 g de cebola picada
• 1 pitada de pimenta do reino
• 15 g de óleo de soja
• 10 g de sal
• 10 g de essência de romã
• 18 ml de suco de limão
• 3 g de alho

Modo de preparo

A massa

• Diluir o fermento na água e acrescentar o sal, o açúcar e o óleo. Juntar a farinha, aos poucos, e misturar continuamente com as mãos, batendo a massa vigorosamente até ficar homogênea. Cobrir com um pano de prato umedecido e deixar descansar por 5 minutos.
• Amassar novamente. Fazer pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passar uma a uma no fubá, e depois, cobri-la mais uma vez com um pano de prato para que a massa não resseque.
• Em uma assadeira untada com óleo, dispor as bolas de massa deixando um bom espaço entre elas. Abrir uma a uma com a ponta dos dedos, de forma que as bordas fiquem mais grossas do que o centro.

O recheio

• Misture todos os ingredientes em um bowl e separe.

Finalização

• Com um rolo ou com as mãos, abrir uma a uma as bolas de massa em forma de disco, colocar de uma a duas colheres de sopa de recheio no centro de cada disco espalhando e deixando as bordas livres para serem fechadas em forma de triângulo. Apertar bem as bordas. Decorar cada esfiha com uma noz e deixar descansar por 20 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 300º C por, aproximadamente, 8 minutos ou até corar. Ao tirar as esfihas do forno, pincelá-las com um pouco de óleo. Servir quente.
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                Corneccione de espinafre 

Receitas de espinafre (Foto: Divulgação)


Rendimento: 2 unidades

Ingredientes

Para o recheio

• 1 kg de folhas de espinafre fresco (que posteriormente vira 500 g de espinafre cozido no vapor e espremido)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cebola pré-refogada
• 1 colher de chá de pasta de alho
• 1 pitada de sal
• 500 g de espinafre

Para a massa

• 800 g de farinha
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de óleo
• 20 g de fermento fresco
• 2 e ½ xícaras de chá de água

Para  o corneccione

• 400 g de massa
• Todo o recheio
• 1 xícara de chá de mozarella fatiada
• Azeite para pincelar
• Parmesão fino para polvilhar

Modo de preparo

Massa

• Separar e pesar todos os ingredientes.
• Em uma vasilha colocar a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo. Acrescentar a água e trabalhar a massa até ficar lisa e homogênea.
• Cobrir a massa e deixar crescer por duas horas, ou até dobrar de volume.
• Com auxílio de um rolo esticar a massa e modelar na assadeira.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até dourar.

Espinafre

• Em uma panela para cozimento em vapor colocar a água. Assim que levantar fervura, acrescentar o espinafre e cozinhar rapidamente.

Recheio

• Retirar do fogo, colocar em um escorredor e deixar esfriar. Espremer e reservar.
• Em uma panela colocar o azeite, a cebola pré-refogada, a pasta de alho e o sal, refogar rapidamente e acrescentar o espinafre reservado.

Montagem

• Abrir a massa em um retângulo grande, colocar duas fileiras de recheio, adicionar a mozarella. Fechar os cornecciones, cortar com a carretilha ao meio, separando em duas unidades.
• Pincelar com azeite, polvilhar parmesão fino e levar ao forno.
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                  Ravioli Verdi

Receitas de espinafre (Foto: Divulgação)


Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a massa

• 400 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de semolina
• 5 ovos grandes (se os ovos forem pequenos colocar 6 ovos)
• ½ xícara de espinafre fresco cozido e bem espremido (medir depois de cozido e espremido)

Para o recheio

• 300 g de mozarela de búfala escorrida na peneira por 3 horas
• 50 g de ricota
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta preta moída na hora a gosto

Modo de preparo

A massa

• Em uma superfície de trabalho, colocar as farinhas misturadas e deixar um buraco no meio.
• Bata no liquidificador o espinafre, os ovos e o sal por 2 minutos.
• Derrame essa mistura no centro das farinhas e vá misturando com os dedos de dentro para fora, até que todo o líquido e farinhas estejam incorporados.
• Faça uma bola com a massa, cubra com um filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Caso a massa fique muito úmida, junte mais farinha de trigo aos pouquinhos.
• Prepare o cilindro, divida a massa em quatro pedaços. Achate cada pedaço para começar a passar no cilindro com a abertura mais larga. Mesmo que caiam alguns pedaços, ou a massa pareça desagregada, continue passando, pois ela vai se incorporando. A medida que a massa for ficando mais homogênea, vá diminuindo os espaços até que fique uma tira fina. Faça isso com um pedaço de massa de cada vez, mantenha os outros cobertos para não ressecar.

O recheio

• Coloque todos os ingredientes no processador e bata até que fique liso. Experimente o tempero e, se for necessário, regule o sal.

Montagem

• Depois da tira de massa aberta, coloque uma colher de sopa de recheio para cada ravioli, cubra com outra tira de massa e corte no formato desejado (meia lua, redondo ou quadrado).
• Aperte as laterais para fechar e cozinhe em água fervente até que subam à superfície. Escorra e coloque numa assadeira com um fio de óleo.
• Enquanto isso, prepare o molho de tomate de sua preferência e deixe bem aquecido.
• Quando os raviolis estiverem todos prontos, coloque as porções nos pratos, cubra com o molho quente e polvilhe queijo ralado.